El desprecio
El pasado año 2018, según la Encuesta de Población Activa (EPA) del Instituto Nacional de Estadística (INE), el número de trabajadores ocupados en hostelería…
Segunda parte, ¿y cómo lo hacemos? Estrategias, riesgos y dificultades
Debo confesar que me siento halagada y sorprendida por la acogida que ha tenido el artículo Recuperar la gastronomía, una cuestión de salud que escribí…
Escupiendo hacia arriba
o os maldigo, foodies. Ya lo digo yo, aunque me parece que son muchos quienes lo piensan y no se atreven a decirlo. Cuánta…
La cocina como arte
La cocina es un perfeccionamiento de la alimentación, la gastronomía es un perfeccionamiento de la cocina misma. La alimentación es inseparable de la imaginación.…
Kefi en el páramo
Las islas Cícladas son un milagro o, como mínimo, una paradoja desde el punto de vista gastronómico: con unas condiciones climáticas más bien adversas,…
Monocrom
n nombre, un lugar, una familia. -Estamos a dos semanas de la obertura y no tenemos nombre. -Tus propuestas no me gustan, y las…
Salvaje
Vivimos en la gran desgracia de no tener que cazar para comer. Como decía la abuela muy vieja de mi amigo Pere, vivimos en…
La sostenibilidad gastronómica
na de las cuestiones que recurrentemente se plantean en relación a todas las actividades que comportan una interacción activa con la naturaleza es la…
El ethos de la gastronomía
astronomía es una palabra que combina gaster, que en griego significa vientre o estómago, y nomos, que significa ley. La gastronomía denotaría, pues, todo…