Bueno, limpio y justo: por qué cierran los restaurantes de éxito
Hace apenas 6 horas Magnus Nilsson, el cocinero de Fäviken, el restaurante sueco que actualmente ocupa el puesto 67 en la lista 50 Best…
Contra la revolución permanente
Creo que no es necesario estar aludiendo permanentemente a la vanguardia o a la revolución en gastronomía. Creo, también, que debo ser el único…
Mar-ina en el país de las Mar-avillas
¿Sabéis la cantidad de peces de proximidad de los que disponemos y de los que desconocemos los nombres? Alicia buscaba un conejo blanco en…
Perros e incultos
i dirijo la miradahacia el pasado, veo a mi abuela regando sus plantas. Tendiendo ropa, al principio, en la terraza, más tarde, más mayor,…
Cocina, testosterona y rock
ace unos diez años escribí un texto sobre las diferencias entre el ambiente del sector gastronómico español y el anglosajón. Redactado, como tantos otros…
Caníbales de la tradición
o somos pobres, somos clase media. Es nuestro mantra. La clase media no come como pobres. No queríamos ser miserables como nuestros abuelos de…
La sostenibilidad gastronómica
na de las cuestiones que recurrentemente se plantean en relación a todas las actividades que comportan una interacción activa con la naturaleza es la…
El ethos de la gastronomía
astronomía es una palabra que combina gaster, que en griego significa vientre o estómago, y nomos, que significa ley. La gastronomía denotaría, pues, todo…