Del rigor mortis al plato, la ciencia de la maduración
Hace un tiempo tuve una conversación muy interesante con una de las pescaderas del mercado de Mataró. Me contaba que según que tipo de…
La paradoja del nitrato: ¿Por qué hace que las verduras sean sanas pero el beicon no?
Hace dos años empecé mi doctorado, centrado en algunos efectos que tiene el nitrato de la dieta en el cuerpo humano. Desde entonces me…
¿Qué son los cristales del queso?
Cualquiera que me conozca sabrá que amo los quesos. Me gustan todos sin excepción, incluso -perdonadme por favor- los de untar. En la universidad…
Leche cruda
eguro que sabéis que antes del verano se aprobó una normativa en Catalunya que legaliza la venda directa de leche cruda. Resulta que todo…
Café de mierda
veces, entre semana, como en un restaurante de barrio de las afueras de Barcelona con mi padre, cerca de donde trabaja. Es un bar-restaurante…
Queso en peligro de extinción
iberté, égalité, camembert! Así terminaba un artículo en el diario francés Libération después de dirigirse al presidente de la República Francesa y al ministro…
La ciencia de la fermentación
l chucrut, en alemán sauerkraut (sauer-ácido kraut-col) es un producto originario de Alsacia (Francia) y Alemania. Básicamente es col en salmuera que después…